مطبخ الخليج العربي

#1 2012-01-23, 04:23 AM

مطبخ , الخليج , الغربي

مطبخ الخليج العربي

ضيفي الربيان المنظف وحركيه لين يصير الربيان وردي عقب البهارات بزار بحريني كركم فلفل احمر بودر وليمون جاف ومكعب ماجي وفلفل رومي مقطع وورق غار وخلطيه

ضيفي الكزبرة وخليه يتسبك شوي

حطي الماي وخليه يغلي ربع ساعه

عقب ضيفي الرز وخليه يغلي غلوه لين يبان الرز وقريب بينشف الماي عقب وطي النار

الخثره البحرينيه

المقادير:
كوبين عيش (جيلتين) بسمتي مغسول ومنقوع
نصف كوب زيت
كيلو سمك اللي تفضلينه منظف ومغسول
حبة بصل واحدة كبيرة مفرومة
شرائح عريضة لثلاث حبات طماطم
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة شاي كركم
ملعقة شاي هيل
نصف ملعقة قرنفل مطحون (مسمار)
نصف ملعقة شاي لومي اسود مطحون + حبتين من الليمون الأسود الكامل
خلطة الثوم مكونة من :
(خمسة فصوص ثوم مدقوق مع قطعة من الزنجبيل
وربع كوب عصير الليمون ونصف ملعقة طعام كزبرة )
ثلاثة اكواب ونصف الكوب ماء ساخن
ملح
حبة بصل مقطعة شرائح ومحمرة للتزيين

الطريقة :
يملح السمك ويترك في الملح لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويترك في
مصفى ليتخلص من الماء
يحمر السمك قليلاً في الزيت ويترك حتى يبرد
بعدها نبلح السمك حتى نتخلص من العظام ونتركه جانباً
في نفس الزيت يحمر البصل وخلطة الثوم ثم يضاف السمك للخليط ويبهر
بباقي البهارات
يقلب السمك على نار هادئة حتى يشقر لون البصل
تضاف شرائح الطماطم ويترك على النار لمدة 5 دقائق
يضاف العيش ويقلب بحذر ثم ثم نضيف الملح واللومي الأسود الكامل
والماء الساخن حتى يغطي العيش
يترك على نار مرتفعة حتى يغلي ويبدأ العيش بإمتصاص الماء
تخفض النار ويترك العيش حتى ينشف.

يغرف في اواني التقديم ويزين بالبصل ويقدم ساخناً

لحم تحت العيش

لحم تحت العيش

المقادير:

لحم مسلوق (الكمية حسب عدد الأشخاص)
عيش بسمتي الكمية حسب عدد الأشخاص مغسول ومنقوع
حبات من البطاطا مقطعة حلقات ومقليه قليلآ
بصل + فلفل اخضر بارد + طماطم + ورقتين غار + كزبرة مفرومة
زيت
بهارات مشكلة
ملح
لتغطية العيش :
فنجانين من ماء سلق العيش +هيل وزعفران وماء ورد وقليل من الزيت

الطريقة:

نصفي اللحم من ماء السلق ونتركه جانباً
نطبخ العيش بالطريقة المعتادة ونصفيه ونتركه جانباً
بقاع القدر نصف حلقات البطاطا على أن تغطي القاع
بقدر آخر نضع قليل من الزيت ونشوح فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف
الفلفل الأخضر ونقلب قليلاً ثم نضع اللحم ثم تضيف البهارات والملح
نضيف ورق الغار والكزبرة الخضراء ونقلب
يرفع هذا الخليط من على النار ونضيفه على حلقات البطاطا ونوزع عليه
قطع الطماطم ثم نغطيه بكمية العيش السابق
في قدر صغير نخلط جميع مقادير التغطية ونصبها بالتساوي على العيش
نغطي القدر بورق قصدير ثم بالغطاء

ويرفع القدر على النار حتى يستوي ويقدم ساخناً

برياني دجاج

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم (كيلو غرام ونصف الكيلو غرام)
3 إلى 4 بصلات مقطعة إلى جوانح رقيقة
3 أكواب من

الأرز البسماتي، منقوعة لمدة ساعة في الماء البارد
4.5 أكواب من مرقة الدجاج
كوب من اللوز المقشر
نصف كوب صنوبر
ملعقتا طعام من توابل البرياني الموجودة في السوبرماركت
ملعقتا طعام من ماء الورد
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
4 ملاعق طعام من الزيت النباتي وملعقة
طعام من الزبدة للأرز
ملح وبهار أسود
كوب من الزبيب
مطيبات لسلق الدجاج بصلة مقطعة إلى أربع، ورقتا غار، 5 حبات بهار حلو، 5 حباتبهار أسود، 5 حبات هال، عود قرفة، ملعقة
طعام ملح ولومي محزز بالشوكة أو السكين
نصف إلى ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي لقلي الدجاجة.

طريقة التحضير:
تغسل الدجاجة وتسلق في الماء. تزال الزفرة عند ظهورها على سطح الماء، ثم يضاف الملح والمطيبات المذكورة أعلاه
تسلق الدجاجة حتى تنضج ثم ترفع وتوضع جانباً.
تصفى المرقة لاستعمالها لاحقاً في سلق الأرز.
يحمى الزيت أو الزبدة في قدر.
يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في القدر ويقلب بالزيت
ثم تضاف اليه 4.5 أكواب من مرقة الدجاج،والزعفران والملح وملعقة طعام من توابل البرياني.
يطهى الأرز حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.
يضاف إليه ماء الورد. تغطى القدر وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
يحمى نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي في مقلاة أخرى.
يقلى اللوز،ومن ثم الصنوبر حتى يشقرّا ثم يوضعان جانباً.
يستخدم الزيت نفسه لقلي الزبيب قليلاً ثم يرفع ويوضع جانباً. يجب الانتباه لأن الزبيب يفقع أثناء القلي.
يقلى البصل في الزيت نفسه أيضاً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع.
تقلى الدجاجة في الزيت نفسه،حتى تحمرّ ثم ترفع. يجب إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة عند الحاجة.
يخلط البصل المقلي، والزبيب المقلي مع ملعقة طعام من توابل البرياني.
لتقديم هذا الطبق، تسكب طبقة من الأرز في طبق التقديم ثم يوزع خليط البصل والزبيب.
تسكب مجدداً طبقة أخرى من الأرز وتزين باللوز والصنوبر والبصل المقلي والزبيب.

يقدّم البرياني مع الدجاجة المحمّرة في الطبق نفسه.

برياني دجاج بالروب

المقادير:

-دجاجة مقطعة الى8 قطع منزوعة الجلد-
-علبة روب او زبادى الحجم الصغير -
-ثوم مدقوق مع زنجبيل ملعقة كبيرة -
-عصير ليمونة كبيرة -
-ملعقة صغيرة مطحونة من:
فلفل اسود- كمون - هيل او حبهان - كركم -
-حبةفلفل اخضر حارتقسم طوليا -
-ورق غار3 او 4 -
- نص ربطة كزبرة خضراء تفرم مع قليل من النعناع الاخضر -
-4 حبات بصل كبيرة تقطع جوانح وتقلى حتى تحمر وتصفى مع الاحتفاظ بالزيت للرز بعدين -
- 3 اكواب رزتسلق مع مكعب ماجي وحبوب الهيل والفلفل الاسود والقرفة والكمون او السنوت .

الطريقة:

في قدر الطهي توضع الدجاجة مع البهارات المطحونة والملح طبعا حسب الرغبة ويضاف اليها الروب وعصير الليمون وورق الغار وحبة الفلفل الحار والثوم مع الزنجبيل ويقلب جيدا ثم يوضع على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ويستحسن ان يغطى القدر بالالمنيوماو القصدير لمدة ساعة
بعد نضوج الدجاجة يجب ان لايتبقى الا القليل جدا من ماء
الروب عندها يوضع البصل وينثر علية قليلا من الهيل المطحون
ثم يوضع فوقة الكزبرة والنعناع المفروم
يوضع الرز المسلوق علية ويرش قليل من صبغة البرياني ويوزع الزيت الذي سبق قلي البصل فيةعلى الرز ويغطى جيدا

ثم يترك على نار هادئة جدا لمدة 45 دقيقة

الهريس البحريني

مقادير وطريقه الهريس

الطريقه العاديه

1- يسلق الهريس في ماء وملح

2- يوضع الدجاج المقطعه نصفين بعد تنظيفها او اللحم

3- يضاف الملح

4- ويترك على النار هاديه لمده 4 او 5 ساعات

5- ويزيد الماي اذا احتاج الامر للهريس ...واول ماتنتفخ حبات الهريس يعني يستوي

ويضرب الهريس بمضرابه او ملعقه كبيره

وبالهناء والشفاء

مَطَبْق زَبْيَدي كَوُيَتْي

مطبق زبيدي

1- نقوم بتنظيف السمك جيداً , ثم نقوم بوضع عصير ليمون فوق السمك ونجهز الخلطة التالية :
( ملح + بهارات مشكله + كاري + فلفل اسود + كاري + كمون +هيل ) ويرش فوق السمك
ونتركه لمدة ساعة .
في هذا الأثناء نقوم بتجهيز قدر به ماء ونصع عليه البهارات الصحيحة وهي كالآتي :
( هيل + دارسين + قرنفل + ملح خشن )
ونتركه لمدة ساعة .
2- نقوم بتجهيز حشوة السمك وهي كالآتي :
( بصل مفروم + شبنت وكزبرة مفرومة + ثوم مدقوق )
ونضع عليهم البهارات التالية :
( بهارات مشكله + كاري + فلفل أسود + لومي اسود مطحون )
3- نقوم بغسل السمك جيداُ عن مقادير التتبيله التي ذكرت بالخطوة (1) ونقوم بحشو السمك وذلك بوضع هيل مطحون داخل السمكة ومن ثم نضع الحشوة التي ذكرت بالخطوة (2) .
4- بعد ان قمنا بحشو السمك نقوم بخياطة الفتحة بهذا الشكل (( شاهدي الصورة ))
5- نقوم بوضع السمكة بداخل الماء المجهز سابقاُ .
ملاحظة : اذا كانت السمكة كبيرة توضع لمدة 5 دقائق .
واذا كانت السمكة صغيرة توضع لمدة دقيقتين .
6- بعدها نرفع السمكة من الماء ونضعها بالمصفاة لحد ما ينزل كل الماء .
7- نضع زيت في قدر نظيف ونضيف له عدد (1) بصله مفرومة مع الثوم المدقوق والزنجبيل والقرنفل والقرفة حبات قليلة ونقلب جيداُ .
8- بعدها نضيف الرز المنقوع سابقاً ونقلبه بحذر .
9- نضيف الماء المصفى سابقاً * ونضيف لومي سحاري مع الماي (( الفائدة : تمص كل الزفر اللي بالماي ))
ونتركه على نار عالية لحد ما ينشف قليلاً بعدها انقصر على النار وبعد 5 دقائق نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد وانحطه على جنب الرز وبعدها انحط القدر على الحديدة .
10- في هذا الاثناء نقوم بتحضير الحشو (( للزينة )) وذلك بوضع البصل المفروم بمقلاه ناشفه ونتركه لحد ما يلتصق بالمقلاه ونضع قليل من الماء ونقلب لحد ما يحمر البصل وبعدها نضيف الزيت ونضيف الشبنت المفروم والكزبرة المفروم والثوم ونقلب جيداً ونضيف بهارات مشكله ولومي مطحون وفلفل أسود وملح .
- الحين راح نقلي السمك أولاً نجهز الزيت وبعدها ندهن السمكة بالزعفران (( بالفرشاة )) ونرشها بالهيل والدراسين على الظهر والبطن .
11- بعد ما سخن الزيت نضيف السمكة ونتركها لحد ما تتحمر من الجهتين ، ونضعها بالمصفاة لحد ما ينزل كل الدهن .

12 - بعدها نضع الرز بالطبق ونضع الحشو وفوقه السمك

آلمَجْبَوُسْ آلكوَيَتْي

المجبوس

3 كوب رز
6 قطع لحم متوسطه مع العظم
كوب شرايح بصل
1 م ص ثوم مفروم
2 حبة فلفل اخضر بارد شرايح
3 حبات طماطم شرايح نصف دائريه
حبة فلفل اخضر حار مفروم
1 م ص كركم
ملح
زيت
بهارات سلق اللحم(هيل صحيح-وقرنفل صحيح-قطعة زنجبيل-عودين دارسين-بصله مقطعه)

يسلق اللحم بماء لمدة 5 دق ثم يرفع منه ويستبدل الماء بماء جديد ونضيف له التوابل لسلق اللحم ونضيف اللحم
يترك لينضج بعدها يصفى اللحم والماء
ينقع الرز بماء بارد وملح 1/2 ساعه
يحمر البصل الشرايح في 2 م ك زيت و1 م ك سمن ويضاف له الثوم وما ان يبدا يشقر اضيفي لخه اللحم والفلفل بنوعيه والكركم والملح يقلب حتى يتجانس ثم اضيفي الطماطم اتركي الخليط على نار هاديه 10 دق مع التقليب حتى لا يلتصق بالقدر
رشي ربع كمية الرز في قاع القدر ثم ضعي فوقه خليط اللحم ثم باقي الرز
اسقي الرز بماء سلق اللحم حتى يغطيه وما ان يتبخر ويبقى ربع خففي النار واتركيه ينضج على نار خفيفه

وبالعافيه

آلقَبْوُليْ آلعُمَآنْي

القبولي

المقادير :
- 5 أكواب أرز
- 2كيلو لحم ويفضل لحم الفخذ
- 4بصلات كبيرة
- 4فصوص ثوم
- سمن بلدي - ملح - بهارات مطحونة مكونة من الفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل
للتجميل - بصل محمر ومكسرات مقلية - زبيب - صنوبر - لوز

الطريقة :
- يغسل الارز وينقع في الماء
-يقطع اللحم الى قطع كبيرة الحجم ويسلق في الماء مع ازالة الزفرة ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع من ماء السلق ويحتفظ به جانبا .
-يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب المقادير بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب مع المقادير قليلا .
-يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز قليلا وبعد الغليان يملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز

-تحمر قطع اللحم قليلا في السمن ثم يغرف الأرز في صينية كبيرة وتدفن قطع اللحم داخل الأرز ويجمل بالبصل المحمر والمكسرات برشها على سطح الأرز ثم يقدم

آلرَبْيَسْ

الربيس

الــربــيــس

الربيس وجبة سمك خفيفة سهلة الطهي ولذيذة تتكون من قطع من أسماك القرش الصغيرة

المقادير :

سمكتان صغيرتا الحجم من سمك القرش _ 3 حبات بصل مقطع - فصان من الثوم المدقوق - ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة من الكمون المطحون - ربع كوب سمن - ملح - فلفل حارحسب الرغبة .

الطريقة :
- يغسل السمك جيدا ويقطع الى قطع كبيرة ثم يسلق في الماء ويملح ويترك على النار حتى ينضج السمك
- يرفع السمك من ماء السلق ويترك ليبرد
- ينظف السمك من الجلد والشوك ويفتت ( يفرم ) باليد الى قطع صغيرة جدا ثم يعصر للتخلص من الماء
- يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات والفلفل
- يضاف السمك المفتت ويقلب جيدا مع المقادير السابقة ويترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة التقليب المستمر

- يغرف الربيس في صحن ويقدم مع الأرز

رُوبْيآنْ مَحَمْر

روبيان محمر

المقادير:
6 حبات فلفل أخضر
4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
300غ أرز ذو الحبة الطويلة
4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)
1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مقطع)
1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء)
ملح (حسب الرغبة)
عصير 1 ليمون
800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)
1 باقة كزبرة طازجة

طريقة التحضير:1
يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
2في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
3في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.

4يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون.
5في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.

6يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة

أتمنى تنآآآل أعجابكم
ودي لكم
حنو

للمزيد من مواضيعي

2012-01-24, 07:32 PM

سلمت يداك غاليتي

2012-01-24, 08:46 PM

تسلم ايدك أختي الغاليه

وصفآآت رآآئعه ومميزه

بانتضآر جديدك دووماَ

2012-01-27, 08:56 PM

بحر الشموخ
أسسعدني وشرفني مرورك خييتو
ماننحرم طلتكـ ي عسل
ودي لروحكـ

حنو

2012-01-27, 08:57 PM

همي رضآآك
أسسعدني وشرفني مرورك خييتو
ماننحرم طلتكـ ي عسل
ودي لروحكـ
حنو

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
سيارات صغيره قريبا في الخليج	نسيت انساك	\|\| السيارات ~	5	2011-12-14 07:43 AM
كاريكاتيرات العالم العربي والدماء‎	ساهر في بعادك	\|\| صور - كاركتيرات - الصور - صور طبيعة - صور منوعه - صور مضحكه - خلفيات	13	2011-10-11 09:06 PM
نهائي كأس الخليج للناشئين السعودية وقطر اهداف المباراة	ساهر في بعادك	\|\| كرة القدم - رياضه - رياضه متنوعه - سبورت - رياضة عالمية ومحلية ~	2	2011-08-17 09:17 AM
أهداف ( السعودية - عمان ) كأس الخليج للناشئين 2011	ساهر في بعادك	\|\| كرة القدم - رياضه - رياضه متنوعه - سبورت - رياضة عالمية ومحلية ~	5	2011-08-15 08:57 AM
أهدآف - السعودية vs قطر 4 - 0 - كأس الخليج الاولمبي 2011	ساهر في بعادك	\|\| كرة القدم - رياضه - رياضه متنوعه - سبورت - رياضة عالمية ومحلية ~	2	2011-08-13 11:47 AM

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

قائمة الوصول السريع
Howard Carter	خلفيات ايفون	مسلسل روبي 2012	شات حنان	خلفيات بي بي	خلفيات بي بي	خلفيات بي بي	دار داركم
قصة فكتوريا	تواقيع	شهل العسل	قصة شعر فكتوريا	قصات شعر فكتوريا	محمد عبده جاني كلام	روبي الحلقة رقم 1	اجمل طفله في العالم
الغربة	خلفيات ايفون 4	خلطة بياض الثلج	شهر العسل	شات	توبيكات غرور ودلع	صور سعوديات	فساتين سهرات

مطبخ الخليج العربي

وصفات الاطباق الخليجية والعربية والعالمية طرق التحضير للسلطات والمقبلات والحلويات والاطباق الرئيسية وطرق التقديم

مطبخ الخليج العربي

مطبخ , الخليج , الغربي مطبخ الخليج العربي = 660) this.width = 660; return false;" /> = 660) this.width =

للمزيد من مواضيعي